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三省交界处挖到宝藏小城！美食温婉又硬核
汉中是当地庞大的美食江湖，受地理位置的影响，美食融汇了三省精华，主打一个“南北通吃”。一个定律：三省交界处必有宝藏小城。
这不，今天就在陕西这个碳水大省，找到个王炸小城。它既有三秦大地的原始粗犷，又兼具蜀地的秀美灵韵，好吃到爆棚！
小红书 @小曹同学
它就是——陕西汉中。
汉中位于陕西省西南部，处在川、陕、甘三省之交界处。北与宝鸡市、西安市毗连，东与安康市接壤，南与四川省的广元市、巴中市、达州市相连，西与甘肃省陇南市相邻。
这座城被绵延山峦怀抱，因汉水流经此地而得名，自古就有“汉家发祥地”“中华聚宝盆”“天府之国”等美称。
小红书 @上世纪的鱼
汉中历来为天下要地，近代更是因水路商贸兴盛，一度成为仅次于西安的“陕西第二城”。
自古人杰地灵、古韵悠悠，位于宁强县的青木川古镇，深藏于陕、甘、川三省交界的群山中，素有“一脚踏三省”之誉。
看似如江南小镇般温柔，实则有着充满传奇色彩的历史。古镇保存最为完整魏氏宅院，是民国年间知名绅士魏辅唐所建。
众多古摩崖、古祠堂、古题刻汇聚于此，尽展古镇悠久的历史和深厚的文化底蕴。漫步于静谧的老街，时光缓慢，惬意又自在。
而且汉中竟然还拥有中国首个野外大熊猫繁育研究基地！熊猫的野外遇见率，种群密度均在全国第一呢。
大众点评 @顾不了顾小咥
但最让人惊喜的，还是当地庞大的美食江湖！受地理位置的影响，美食融汇了三省精华，主打一个“南北通吃”。
美食温婉又豪迈，还带有一股“巴蜀味儿”。当地人既能大碗吃面、大块吃肉，也能就着火锅卤肉，抿着苞谷酒，嚼着浆水菜。
一碗热气腾腾的面皮，是汉中人永远吃不腻的家乡味。
作为一种极具包容性的小吃，在陕西境内从北吃到南。外形有薄有厚，原料有米有面，吃法冷热皆可，滋味各有千秋。
当地最出名的当属张明富面皮店与邓慧民面皮。两家的做法都很讲究：每日鲜制的米浆上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，再加入盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料。
油辣子则要用凤县线椒、朝天椒，碗里一定要铺上黄豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜，每一口都吃的浓香爽口，韵味十足。
大众点评 @尼龙牙签
汉中特有的锅贴，阿球也尝试了。老辈人都叫它锅边油花子，后来被简称为锅贴。
我们这次去了当地人都去的无名锅贴，也的确是无名。除了被油烟熏的黄黑的白色门头，什么都没有。要不是阿球看到人群扎堆，真的会以为是一家炼油的。
外表有些像花卷，老面加碱发酵5小时，擀成面片，里面抹上油、盐、花椒粉等作料，再卷成长细的卷，放进当地传统的大锅，用水加菜籽油，半焖半炸。
锅贴一面炸的焦黄，出锅还油滋滋的。吃起来也是软嫩、酥脆两种口感，鲜香又饱腹。
大众点评 @xieepaopao
汉中的凉粉也有颇多花样：槟豆凉粉、米凉粉、豌豆凉粉、玉米凉粉等。
@陕西省文化和旅游厅
其中，槟豆凉粉是当地人日常吃的最多的。它是用小扁豆制作的，一勺卤汁，一勺辣椒油，每一口都吃的豆香四溢、Q弹爽滑。
而在汉中的美食天地中，鱼类占据极其重要的位置！良好的生态环境让汉中成为“中国大鲵之乡”，在极佳的水质中生长的大鲵肉质细嫩、味道鲜美，还被誉为“水中人参”。
一道干烧黄辣丁和麻辣黄辣丁，既有四川的麻辣，又有陕南的新鲜食材，鲜美的鱼肉加入味的红油，让人不禁感慨：“在西北吃鱼，还得看汉中！”
大众点评 @小毛老师
本地人安利的惠民铁锅洋芋饭，做的是汉中传统饭菜。粉蒸排骨也是与川渝的口味很接近，排骨软烂脱骨，吃起来超下饭。
大众点评 @匿名用户
01
庞大的碳水江湖
融合南北之味，太硬核！
无名锅贴
大众点评 @狮子Leo9
公安巷和伞铺街交叉口的这个区域，集结多家人气早餐店铺。
这家无名锅贴是本地人推荐给我们的。早上6:40左右开张，中午卖完就休息了，妥妥的早餐限定门店。
大众点评 @尼龙牙签
阿姨还在用手写的方式记录顾客的购买数量，铅笔写了又划，效率还很高。
来买锅贴的大部分是本地人，出手豪气。10个是小场面，20个是基本操作。
大众点评 @狮子Leo9
锅贴的制作过程类似水煎包。半油半炸的发面饼，馅料相对简单，以椒盐为主，加上具有地域特色的核桃。贴着锅的那面又香又脆，剩下的部分是暄软的口感，实在美味。
这种两重天的口感，我猜测是与锅具设计有关，烹饪过程中的油水，通过中间倒扣的碗达到内外循环。
大众点评 @狮子Leo9
锅贴1.5元一个，买上两个锅贴，去周围的小店买上一杯特色花生稀饭，就是完美的一餐。
锅贴的口感接近阿球之前吃过的五香花卷，咸香顶饱，这种碳水美食，只推荐守在锅边等待刚出炉时一口吃掉！
张明富面皮店
大众点评 @Zhilee2
它创立于1994年，至今已有20多年的历史，是超受本地人欢迎的一家老字号面皮店。
这里汇集众多汉中名小吃：大米面皮、红薯粉皮、清汤嫩豆腐、花生浆稀饭等，其中面皮雄踞汉中小吃榜首。营业到凌晨1:00，也是整座城独一份的存在。
大众点评 @Yuliasong
面皮是店内的王牌产品。制作方法大有讲究：先把大米放在水中浸泡四小时，然后打成米浆、上蒸笼蒸成薄饼。
降温后抹上菜籽油，切成细条，再加入精盐、米醋、酱油、胡椒粉等调味，配点萝卜丝、豆芽，搅拌均匀就可开吃。
大众点评 @300斤的胖虎
热面皮，口感软糯且劲道，调味适中，辣椒油焦香不辣，越吃越香。菜豆腐可以蘸着米皮的汤汁一起吃，软嫩鲜香的口感，让人能回味一整天。
花生稀饭也值得一试。汉中的米加入花生打成的浆，米香与花生香融合，简直yyds。
晓菊梆梆面
大众点评 @匿名用户
这家晓菊梆梆面，位于汉中中山街小学路对面，据说是汉中最好吃的梆梆面，没有之一。
大众点评 @xieepaopao
梆梆面丝滑劲道，汤水滋味浓郁，香而不腻，一口吃下全身都暖起来了。
02
西北最会吃鱼的城市
还得是汉中！
堰坝鱼庄（总店）
大众点评 @姐妹吃点啥
堰坝鱼庄，是一家开了近30年的吃鱼神店，承载无数汉中人浓浓的回忆。
干烧黄辣丁是一绝。这个做法也是老板多年研究改良而来，每一条黄辣丁都有其入味。麻辣酥香的鱼皮下，鱼肉细腻无比，一道菜能品出两种全然不同的风味，好吃到嗦手指。
大众点评 @菜阿锁
汉中美食向来别具一格，既融合了四川的麻辣，又突出陕南的鲜。
这道麻辣黄辣丁，就把两个特色凸显出来了。鲜美的鱼肉加入味的红油，香辣过瘾。
大众点评 @菜阿锁
我们这次还尝试了凉拌鱼腥草。相比其他地方吃鱼腥草根状茎为主，汉中人偏爱嫩叶，气味更烈，还多了一缕酸涩，再浇上浇了红油姜醋的凉拌鱼腥草，不是一般的下饭。
03
跟着本地人
走街串巷寻觅地道小吃
惠民铁锅洋芋饭
大众点评 @Barbie胖
惠民铁锅洋芋饭是本地人安利的，开了很多年，做的是汉中传统饭菜。
洋芋饭是这家店的招牌，一大碗7块钱，洋芋被油脂包裹，在锅里炕过之后，外焦里嫩，每一口都是软糯香甜。
大众点评 @Barbie胖
由于当地饮食习惯偏向川渝，所以粉蒸排骨也是与川渝的口味很像。糯香的外皮下，排骨软烂脱骨，吃起来非常下饭。
熬菜相当于蔬菜炖肉，特别像小时候吃过的大锅菜，量大味道足，再搭配一碗店里的米汤，吃起来爽口又解渴。
宁强核桃馍
大众点评 @e高人胆大的i
核桃馍是汉中宁强县超有名的小吃。整个汉中开了很多店，只经营一种核桃馍，形状大小有区别，但口味都是一样的。
大众点评 @e高人胆大的i
制作方式也大有讲究：将核桃仁去皮后，与椒盐、芝麻等一起制作等制作成馅泥，再将油面经过三次发酵后抹上核桃泥，最后放入烤炉中烘烤，就算大功告成。
吃起来很像桃酥的口感，却没有那么甜，核桃味道浓郁，口感比较干酥。