一个定律:三省交界处必有宝藏小城。
这不,今天就在陕西这个碳水大省,找到个王炸小城。它既有三秦大地的原始粗犷,又兼具蜀地的秀美灵韵,好吃到爆棚!
小红书 @小曹同学
它就是——陕西汉中。
汉中位于陕西省西南部,处在川、陕、甘三省之交界处。北与宝鸡市、西安市毗连,东与安康市接壤,南与四川省的广元市、巴中市、达州市相连,西与甘肃省陇南市相邻。
这座城被绵延山峦怀抱,因汉水流经此地而得名,自古就有“汉家发祥地”“中华聚宝盆”“天府之国”等美称。
小红书 @上世纪的鱼
汉中历来为天下要地,近代更是因水路商贸兴盛,一度成为仅次于西安的“陕西第二城”。
自古人杰地灵、古韵悠悠,位于宁强县的青木川古镇,深藏于陕、甘、川三省交界的群山中,素有“一脚踏三省”之誉。
看似如江南小镇般温柔,实则有着充满传奇色彩的历史。古镇保存最为完整魏氏宅院,是民国年间知名绅士魏辅唐所建。
众多古摩崖、古祠堂、古题刻汇聚于此,尽展古镇悠久的历史和深厚的文化底蕴。漫步于静谧的老街,时光缓慢,惬意又自在。
而且汉中竟然还拥有中国首个野外大熊猫繁育研究基地!熊猫的野外遇见率,种群密度均在全国第一呢。
大众点评 @顾不了顾小咥
但最让人惊喜的,还是当地庞大的美食江湖!受地理位置的影响,美食融汇了三省精华,主打一个“南北通吃”。
美食温婉又豪迈,还带有一股“巴蜀味儿”。当地人既能大碗吃面、大块吃肉,也能就着火锅卤肉,抿着苞谷酒,嚼着浆水菜。
一碗热气腾腾的面皮,是汉中人永远吃不腻的家乡味。
作为一种极具包容性的小吃,在陕西境内从北吃到南。外形有薄有厚,原料有米有面,吃法冷热皆可,滋味各有千秋。
当地最出名的当属张明富面皮店与邓慧民面皮。两家的做法都很讲究:每日鲜制的米浆上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,再加入盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料。
油辣子则要用凤县线椒、朝天椒,碗里一定要铺上黄豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜,每一口都吃的浓香爽口,韵味十足。
大众点评 @尼龙牙签
汉中特有的锅贴,阿球也尝试了。老辈人都叫它锅边油花子,后来被简称为锅贴。
我们这次去了当地人都去的无名锅贴,也的确是无名。除了被油烟熏的黄黑的白色门头,什么都没有。要不是阿球看到人群扎堆,真的会以为是一家炼油的。
外表有些像花卷,老面加碱发酵5小时,擀成面片,里面抹上油、盐、花椒粉等作料,再卷成长细的卷,放进当地传统的大锅,用水加菜籽油,半焖半炸。
锅贴一面炸的焦黄,出锅还油滋滋的。吃起来也是软嫩、酥脆两种口感,鲜香又饱腹。
大众点评 @xieepaopao
汉中的凉粉也有颇多花样:槟豆凉粉、米凉粉、豌豆凉粉、玉米凉粉等。
@陕西省文化和旅游厅
其中,槟豆凉粉是当地人日常吃的最多的。它是用小扁豆制作的,一勺卤汁,一勺辣椒油,每一口都吃的豆香四溢、Q弹爽滑。
而在汉中的美食天地中,鱼类占据极其重要的位置!良好的生态环境让汉中成为“中国大鲵之乡”,在极佳的水质中生长的大鲵肉质细嫩、味道鲜美,还被誉为“水中人参”。
一道干烧黄辣丁和麻辣黄辣丁,既有四川的麻辣,又有陕南的新鲜食材,鲜美的鱼肉加入味的红油,让人不禁感慨:“在西北吃鱼,还得看汉中!”
大众点评 @小毛老师
本地人安利的惠民铁锅洋芋饭,做的是汉中传统饭菜。粉蒸排骨也是与川渝的口味很接近,排骨软烂脱骨,吃起来超下饭。
大众点评 @匿名用户
01
庞大的碳水江湖
融合南北之味,太硬核!
无名锅贴
大众点评 @狮子Leo9
公安巷和伞铺街交叉口的这个区域,集结多家人气早餐店铺。
这家无名锅贴是本地人推荐给我们的。早上6:40左右开张,中午卖完就休息了,妥妥的早餐限定门店。
大众点评 @尼龙牙签
阿姨还在用手写的方式记录顾客的购买数量,铅笔写了又划,效率还很高。
来买锅贴的大部分是本地人,出手豪气。10个是小场面,20个是基本操作。
大众点评 @狮子Leo9
锅贴的制作过程类似水煎包。半油半炸的发面饼,馅料相对简单,以椒盐为主,加上具有地域特色的核桃。贴着锅的那面又香又脆,剩下的部分是暄软的口感,实在美味。
这种两重天的口感,我猜测是与锅具设计有关,烹饪过程中的油水,通过中间倒扣的碗达到内外循环。
大众点评 @狮子Leo9
锅贴1.5元一个,买上两个锅贴,去周围的小店买上一杯特色花生稀饭,就是完美的一餐。
锅贴的口感接近阿球之前吃过的五香花卷,咸香顶饱,这种碳水美食,只推荐守在锅边等待刚出炉时一口吃掉!
张明富面皮店
大众点评 @Zhilee2
它创立于1994年,至今已有20多年的历史,是超受本地人欢迎的一家老字号面皮店。
这里汇集众多汉中名小吃:大米面皮、红薯粉皮、清汤嫩豆腐、花生浆稀饭等,其中面皮雄踞汉中小吃榜首。营业到凌晨1:00,也是整座城独一份的存在。
大众点评 @Yuliasong
面皮是店内的王牌产品。制作方法大有讲究:先把大米放在水中浸泡四小时,然后打成米浆、上蒸笼蒸成薄饼。
降温后抹上菜籽油,切成细条,再加入精盐、米醋、酱油、胡椒粉等调味,配点萝卜丝、豆芽,搅拌均匀就可开吃。
大众点评 @300斤的胖虎
热面皮,口感软糯且劲道,调味适中,辣椒油焦香不辣,越吃越香。菜豆腐可以蘸着米皮的汤汁一起吃,软嫩鲜香的口感,让人能回味一整天。
花生稀饭也值得一试。汉中的米加入花生打成的浆,米香与花生香融合,简直yyds。
晓菊梆梆面
大众点评 @匿名用户
这家晓菊梆梆面,位于汉中中山街小学路对面,据说是汉中最好吃的梆梆面,没有之一。
大众点评 @xieepaopao
梆梆面丝滑劲道,汤水滋味浓郁,香而不腻,一口吃下全身都暖起来了。
02
西北最会吃鱼的城市
还得是汉中!
堰坝鱼庄(总店)
大众点评 @姐妹吃点啥
堰坝鱼庄,是一家开了近30年的吃鱼神店,承载无数汉中人浓浓的回忆。
干烧黄辣丁是一绝。这个做法也是老板多年研究改良而来,每一条黄辣丁都有其入味。麻辣酥香的鱼皮下,鱼肉细腻无比,一道菜能品出两种全然不同的风味,好吃到嗦手指。
大众点评 @菜阿锁
汉中美食向来别具一格,既融合了四川的麻辣,又突出陕南的鲜。
这道麻辣黄辣丁,就把两个特色凸显出来了。鲜美的鱼肉加入味的红油,香辣过瘾。
大众点评 @菜阿锁
我们这次还尝试了凉拌鱼腥草。相比其他地方吃鱼腥草根状茎为主,汉中人偏爱嫩叶,气味更烈,还多了一缕酸涩,再浇上浇了红油姜醋的凉拌鱼腥草,不是一般的下饭。
03
跟着本地人
走街串巷寻觅地道小吃
惠民铁锅洋芋饭
大众点评 @Barbie胖
惠民铁锅洋芋饭是本地人安利的,开了很多年,做的是汉中传统饭菜。
洋芋饭是这家店的招牌,一大碗7块钱,洋芋被油脂包裹,在锅里炕过之后,外焦里嫩,每一口都是软糯香甜。
大众点评 @Barbie胖
由于当地饮食习惯偏向川渝,所以粉蒸排骨也是与川渝的口味很像。糯香的外皮下,排骨软烂脱骨,吃起来非常下饭。
熬菜相当于蔬菜炖肉,特别像小时候吃过的大锅菜,量大味道足,再搭配一碗店里的米汤,吃起来爽口又解渴。
宁强核桃馍
大众点评 @e高人胆大的i
核桃馍是汉中宁强县超有名的小吃。整个汉中开了很多店,只经营一种核桃馍,形状大小有区别,但口味都是一样的。
大众点评 @e高人胆大的i
制作方式也大有讲究:将核桃仁去皮后,与椒盐、芝麻等一起制作等制作成馅泥,再将油面经过三次发酵后抹上核桃泥,最后放入烤炉中烘烤,就算大功告成。
吃起来很像桃酥的口感,却没有那么甜,核桃味道浓郁,口感比较干酥。